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你吃的芋頭可能是地瓜
來源:中國科學報 | 作者:gxhrny | 發布時間: 2017-07-04 | 562 次瀏覽 | 分享到:
芋頭又叫芋、芋艿,屬于天南星科芋屬,葉片肥大呈盾形,地上可見的“桿”其實是葉柄,其莖在地下膨大起來成球形,也就是人們使用的芋頭......

在我去桂林之前,就聽說桂林有一種特產,叫做荔浦芋頭。電視劇《宰相劉羅鍋》講到,荔浦芋頭曾經是貢品。到了桂林以后,了解到當地有一道名菜,叫做“荔浦芋頭扣肉”,是選用優質的荔浦芋頭和五花肉蒸制而成,一層芋頭一層肉,松軟芳香,肥而不膩,百吃不厭。

我老家山東也出產“芋頭”,只是我起初并不知道二者是否長得相似,只覺得荔浦芋頭更可口一些。然而,當我來到菜市場的時候,竟然發現二者長相迥異,實在出乎意料。

原來,老家所謂的“芋頭”其實是紅薯,也叫作番薯、地瓜。紅薯是旋花科番薯屬植物,匍匐莖,秧子長達數米。紅薯葉是卵形的,家里人曾經采了嫩葉煮玉米粥。我們吃的部分是紅薯的地下塊根,并不是果實,人們通常說的紅薯或者地瓜指的就是其塊根。紅薯的皮主要有兩種:土黃色或紫紅色,形狀則是長圓的。紅薯的吃法有多種,或者煮著吃,或者烤著吃,在城市里,經常能見到街頭有烤紅薯的,還真沒見到有烤芋頭的。紅薯的淀粉含量高,在一些地區曾經是重要的食物來源。除了直接食用,紅薯還可以做成粉條。不過,后來隨著生活條件的改善,紅薯的食用量大大減少了。

說到地瓜,在我國北方和南方卻是指的不同植物的塊根。在北方,主要指的就是紅薯,在南方,則是指的豆薯。豆薯屬于豆科豆薯屬,又名白地瓜、涼薯、沙葛,雖然也是藤本植物,但它的莖卻不是匍匐在地上,而是纏繞在桿子上生長的。既然是豆科的,自然也會長出如黃豆般的豆莢,只是人們通常食用的是其塊根。豆薯的皮是白里帶黃的,一般是扁圓形或紡錘形,與北方的地瓜——紅薯長相殊異。

回過頭來,再說說芋頭。芋頭又叫芋、芋艿,屬于天南星科芋屬,葉片肥大呈盾形,地上可見的“桿”其實是葉柄,其莖在地下膨大起來成球形,也就是人們使用的芋頭。芋頭又有很多種,如紅芋、白芋、九頭芋、檳郎芋等,廣西最為出名的就是荔浦芋。芋頭的食用方法是蒸食或煮食,芋頭扣肉就是典型的蒸制食品,很多人喜歡吃芋頭的時候蘸著白糖。

我國面積廣大,同一植物在不同地區有不同的稱謂,而同一稱謂的植物也可能指的是不同的植物。不過這并沒有給吃貨們帶來困惑,多幾樣食品不更是好事嗎?

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